В перечень нематериального наследия Украины внесли культуру приготовления голубцов в Одесской области
В Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины от Одесской области внесли приготовление украинского традиционного блюда под названием голубцы.
Об этом сообщается в приказе Министерства культуры и информационной политики.
В Одесском областном центре украинской культуры отмечают, что голубцы – это одно из основных блюд местной кухни, которая, к тому же, распространена среди представителей нацменьшинств, проживающих на территории области. В частности, речь идет о болгарах, молдаванах и гагаузах.
«Для Одесчины голубцы — не только «конвертик» из капусты. На севере региона, на Кодымщине, во время приготовления их на свадьбу хозяйки садятся по кругу, поют народные и обрядовые песни и крутят голубцы. Обычно это до 10 горшков по 8-10 литров. В селе Глубочок к начинке хозяйки добавляют три вида мяса, а тушат голубцы обязательно в томатном соке домашнего приготовления. На юге Одесской области в селе Орловка голубцы называются «сармале», что в переводе с турецкого означает «обматывать». «Сармале» преимущественно готовят из свежих листьев винограда, которые ошпаривают в кипятке с солью, чтобы они стали мягкими. Начинку готовят из риса, свиного фарша, добавляют лук, морковь, зелень и тушат в котле на слабом огне. А в болгарском селе Городнее голубцы называются «гушки». Это также пропаренные листья винограда, но начинка состоит из риса или булгура, готовят их с добавлением определенных трав: укропа, петрушки, мяты», – рассказали специалисты центра.
Ранее мы сообщали, что ЮНЕСКО внесло «культуру приготовления украинского борща» в свой Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в немедленной охране .
Также мы писали, что гуцульская брынза может стать мировым культурным наследием .
Источник: strana.news
